許多人常說：「新的香水缺乏深度，老香水卻又太過於裝腔作勢。」其實，新香水是時髦，代表時尚的新鮮感，而老香水則是雋永流長，它帶有時代性的社會歷史背景，無論是香氣的調製到瓶身的設計，都非常考究，深藏著許多頗有玩味的故事。
Tabu是五、六十年代越南貴婦人最喜愛的品牌香水，它的氣味是極度的濃郁，而且有神秘又浪漫的氣息，有人用「熱辣火噴」或「極至風騷」來形容它，也有人說它有吉普塞人的奔放，融合西班牙式的熱情，但是，我始終只認為它是一款獨特又神奇的迷人香水。
小時候我常常跑去堤岸順橋街口的明鄉廟(關帝廟)玩 耍，到廟裡來參拜的越南貴婦人身邊常散發著這種特有的香味，我極為之著迷，小小年紀的我許下的心願，就是長大後也要用這款香水來慰勞自己，可當時的我根本 不知道它的名字。事情就是有那麼巧，有一天我因為嘴饞打開二姊的小抽屜找話梅吃時，發現旁邊有一瓶香水，還未打開包裝盒就聞到那股熟悉的香味，我才知道這 迷死人的香水叫Tabu，偷偷地打開瓶蓋在手心沾了一下，那股香味兒一直維持到晚上我洗澡後還可以聞到，當然這檔事很快就東窗事發包不住火了，二姊十分生氣，她說香水是很貴的，小孩子不可以隨便拿來玩。
有人說經典總是來自於人們大膽的嘗試，調香師Jean Carles在1932年，用他的傳奇魔手和曠世靈感，為香水界造出隱喻「禁忌」的經典之作Tabu，然而這款經典的香水雖是史上有名，卻不那麼廣為人知，只是在識香人士的詞庫中常會高頻出現，以及喜歡那誘人香味的人們對它總是愛不釋手。在西班牙語中Tabu代表「taboo」是「禁忌」的意思，它起源自對香水狂熱的塞拉Serra，他在法國南部有香都之稱的格拉斯(Grasse)附近的尼斯市(Nice)，偶然機緣下看到佛洛伊德(Sigmund Freud)的著作「圖騰與禁忌」(Totem＆Taboo)，對Taboo這個字義產生極大興趣，他找到調香師Jean Carles說他要尋求一種「驚世駭俗」及「與眾不同」的氣味，要Jean Carles為他調製符合Taboo具有「禁忌」意涵的香水，當時Jean Carles報以會心的微笑，因為他手上正有了這種獨一無二的香調，而他確信這香調正是符合Serra的要求。
Dana很少自行研發香水，而Tabu卻是在如此的機緣巧合下發行了，立即引起香水界一陣騷動。Tabu的持香度是驚人的，有人形容它如野性的吉普賽女郞披著如雲的黑髮，在激蕩的樂聲中舞動著熱情奔放的舞姿，玩著「禁忌」的遊戲。也有人說它比珠寶麗人Bvlgari還要厲害，因為它慷慨地提供了大量的麝香、廣藿香、麝香貓（civet）和樹脂的味兒，纏繞著人們的身邊久久不散。有人認為它與香水界的魁首愛馬仕(HERMÈS)有得比拼，因為它總是那麼的令人陶醉其中。甚至有人認為伊夫聖羅蘭YvesSaintLaurent (YSL)風靡全球的產品Opium「鴉片」是受到Tabu的影響而誕生。有著名香水評論家說: “要懂得欣賞Opium(鴉片)，就要先了解禁忌(Tabu)”。
Tabu屬東方型花香調香水，它的氣味豐富而濃郁，據Jean Carles透露，其實它的整體配方只使用了「十八支原料」，香水元素包括有: 佛手柑、橙花原精、羅勒、東方玫瑰、茉莉、丁香花苞、琥珀、麝香、橡樹苔、香草……，以及高劑量的廣藿香溶和康乃馨的組合，這個很有創意的組合，對後世的香水製作具深遠的影響，opium、Youth-Dew以及近代的多個知名品牌香水，都能聞到其香型的蹤跡。在這之前，沒有人敢將如此高劑量比例的廣藿香使用在香水中，近代的知名品牌Angel用了中高劑量的廣藿香，但這已是在Tabu 誕生的六十年之後的事了，當時Jean Carles大膽地以10%的廣藿香劑量用在Tabu確是一個了不起的創舉，他使Tabu營造出鮮明而獨特的個性，讓凡是聞過的人幾乎都對這香水一聞難忘。
令人難以理解的是，Tabu總是與小提琴有所關連，它多年前的廣告經常有小提琴的畫面出現，其中有個很受觸目的廣告是一位美豔的女士把樂師的小提琴推開，緊抱著樂師熱辣地forbiddened kiss kiss kiss忘情的接吻。另外的一個廣告則是穿著華服的女士身後掛著一幅樂師挪開小提琴抱著一位女士熱吻的繪畫，顯然廣告的重點就是在這幅畫，到底不知是因為廣告而有小提琴，還是為小提琴而有廣告的設計，總之在那個時代這些廣告的意涵都隱喻著「偷情的禁忌」，廣告的目的顯然是一再想挑動深閨貴婦們的幻想。不過，事實上Tabu確是有一款小提琴造型的香水，瓶子設計十分精緻，非常漂亮。儘管Tabu有這麼多煽情的傳聞，我對它只是陶醉於那迷人的氣味。
值得注意的是，Jean Carles在香水界奠下的傳奇地位，除了他創造了包括Tabu、 Canoe…等幾款重量級的作品外，還來自於他在賴以鼻子工作的職業生涯中，竟然完全失去了嗅覺，他是憑藉著對香料的熟悉與精湛的經驗，在腦海中以想像來創造出經典的香水，而留名於世。一位調香師失去了嗅覺正如音樂家失去了聽覺一般，我們非常敬佩樂聖貝多芬在失去了聽覺之後依然能夠寫出動人心弦的音樂，同樣地， Jean Carles在失去了嗅覺之後仍然憑著豐富的想像力創造出精采絕倫的香水，人們不但分享到嗅覺上的豐饒盛宴，心靈也受到了莫大的震撼和感動。Jean Carles晚年在法國的格拉斯創辦了著名的紀芳丹(Givaudan)調香學校，培育不少香水界的人才，他對香水的貢獻永遠地留芳千古，如果您敬仰Jean Carles，您不會不想去試試Tabu。
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